勇記越南河粉 ( Pho Dzung )

勇記越南河粉是我每次到墨爾本必定會去的餐廳，食評家蔡瀾先生曾經說過全世界最好吃的河粉就在墨爾本的勇記。而今次我去的是勇記在市中心的分店，雖然我覺得本店的河粉是較為出色，但基於行程的問題，我決定早上去市中心的勇記，明晚轉戰本店。

走進餐廳，店面比較細小而且需要與陌生人同枱，感覺有點像在香港吃魚蛋粉。坐下便立即點了一碗我每次都會吃的「特別牛肉粉」。特別牛肉粉其實即是我們在香港吃到的火車頭牛肉粉，另外，不吃牛肉的朋友不用擔心，因為勇記的雞肉河粉都是一絕的。

沒多久，侍應便會端上一大盤芽菜及九層塔，另外亦都會有一小碟生辣椒及青檸。我吃河粉的步驟是先喝湯，嘗一嘗牛肉湯的味道，因為一直覺得湯頭是反映食店的功架，毫無疑問勇記的湯頭是一試難忘，到現在仍未能找到一間媲美勇記的湯底。之後，我會加入芽菜於河粉底部，把九層塔弄碎再放入湯內，因為弄碎才可以把九層塔的香味完全帶出，然後加青檸汁，最後才放辣椒。

可能有人會奇怪為何墨爾本的牛肉河會是全世界最美味，其實都不難理解。牛肉河最重要其實是牛的肉質，澳洲一向盛產優質牛，基於先天條件佔絕優勢，且澳洲的越南移民又多，所以在這兒吃到上乘的牛肉河絕對是不奇怪。而為何我會極力推薦勇記的牛肉河是因為他的湯頭清甜，不帶點味精，牛肉滑嫩且濃郁美味，配上清新的芽菜及沉香的九層塔，略加少許青檸汁提味，已經很美味，若再添加少許生辣椒或沙茶，整碗河粉的層次便更加豐富名複雜。

總結：相信只可以用四個字來形容勇記的牛肉河－－－「湯鮮粉滑」! 大愛